食用生石膏粉化学性质极其稳定，无毒无害、耐温耐储存，食品加工工况下无化学反应、无有害物质析出，核心特性如下：

• 酸碱稳定性：中性体系稳定，耐弱酸、弱碱，常规食品酸碱环境中不分解、不失效，不改变食品风味与属性
• 热稳定性：常温至120℃完全稳定；150℃以上逐步失去结晶水转化为半水石膏；400℃以上完全脱水为无水石膏，食品加工温度下无脱水变质问题
• 反应特性：常温下不与蛋白质、淀粉、糖类发生不良反应；可与豆浆中的蛋白质胶体发生电荷中和反应，实现温和凝固成型，无刺激性副产物
• 离子稳定性：解离出微量钙离子与硫酸根离子，可被人体正常代谢吸收，无残留、无蓄积毒性
• 无氧化还原性：无氧化、还原特性，不引发食品氧化变质、变色、异味，保鲜辅助性良好
• 抑菌辅助性：适度调节食品体系离子浓度，可轻微抑制杂菌滋生，提升食品储存稳定性